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刘一手新清油火锅老油生产

刘一手新清油火锅老油制作教学方法一、新清油火锅自己制作主要原料作为主料老油200斤回收没有洗过的老油(色拉油)辅料干天鹰小辣椒8斤制成糍粑海椒待用泡海椒20斤搅碎待用泡姜10斤切成2mm厚干青花椒6斤水发豆瓣2斤芹菜3斤清洗可以切成段大葱3斤清洗服务大众进行香料1包料酒、水发,湿而无明显积水对于白酒2斤60的烧酒二、新清油火锅老油制作一个程序1、加热系统升温将回收速度洗净、烧好的老油(色拉油)200斤到入60桶中,加热约40分钟,使油温升到125℃。火锅食材超市火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。火锅便利店火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱,尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大,而且火锅种类的经营方式也不断创新,有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅,以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。一站式火锅食材超市典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。2、下泡姜片当油温是否达到125℃时,将10斤2mm厚的泡姜片缓慢发展加入投入锅中,油温一般保持在120-130℃间,将泡姜水份炸干,约4分钟。3、下泡海椒姜炸干后,留在油中,用炒勺把3/4的泡海椒逐次分析加入油锅中,每下一次将泡海椒水份炸干,油温变化控制在125-130℃间,这个工作过程约8分钟。4、下糍粑海椒当油温控制控制在125℃时,用炒勺把3/4的糍粑海椒逐次比较加入油锅中,每下一次将糍粑海椒水份炸干,油温稳定控制在125-130℃间,这个社会过程约8分钟。5、下芹菜、大葱当油温测量控制在125℃时,缓慢下芹菜、大葱各3斤,将水份炸干,炒制约4分钟。5、下糍粑海椒油温有着逐步上升在125℃时,将剩余的1/4的糍粑加入桶中,使其具有温度以及降低,便于下香料。6、下香料当油温度在120℃左右时,缓慢通过加入经料酒和水发制的香料,温度影响控制在115-120℃间,炒制约5分钟,火候为中火候。7、下豆瓣当油温升至125℃时,往锅中逐勺加入其中豆瓣,炒制约10分钟,火候为中火候。8、加青花椒糍粑海椒70%脱色时,往锅中不断加入1/2水发青花椒,炒制3分钟。9、加泡海椒、青花椒将剩余1/4的泡海椒,1/2的青花椒结果一并考虑加入压力锅中,炒1分钟。10、加白酒将2斤白酒企业缓慢同时加入锅中,炒1分钟关火。11、起锅,过滤。后将桶中所有杂物及时捞出,用密漏将油表面的漂浮物物过滤处理干净,分钟约5-10沉淀后装袋刘一手火锅新清油味碟、分锅标准一、六十甚至一度新清油味碟1.浓烈型泡椒10g;泡姜5g;红鲜尖椒15g;混合剁碎,加原油25g2.混香型泡椒5g;泡姜5g;红鲜尖椒15g;炸黄豆5g;酥花生5g;香菜末3g;混合剁碎;炒芝麻3g;鸡精3g;加原油20g;3.清淡型大众香油碟二、六十之间一度新清油分锅1、主料成本公司人员配备老油,分店炼制老油各1袋。2、辅料泡姜15g;泡椒50g;碎红尖椒50g;鲜花椒150g;鸡精60g;味精30g;食盐5g;料酒30g;老姜3片;醪糟15g;红尖椒3颗;葱断2段;芹菜叶2片;高汤1800g.




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